Ko izvēlēties, kaltētu vai svaigu spirulīnu?
Runājot par ēdienu, protams, pirmais ir garšas. Svaiga spirulīna ir bez smaržas un izteiktas garšas. Jūtama ir maiga riekstu pēcgarša, kas pat minimālā atšķaidījumā, piemēram, ūdenī izzūd. Pulverim garša ir ļoti izteikta, samitrinot (piemēram, smūtijā), tā spēj pārmākt visas pārējās garšas pat pievienojot niecīgus 5%. Svaigu spirulīnu var ēst tīru vai pievienot jebkuram savam mīļākajam ēdienam. Ja vien to ilgi nekarsēsi, tad spirulīna tavam ēdienam garšu neizmainīs, tikai piedos brīnišķīgu koši zaļu krāsu un palielinās tā uzturvērtību.
Bet spirulīna ir superfood, bet kas notiek ar vitamīniem un antioksidantiem kaltējot jeb tos apstrādājot ar karstu gaisu? Protams, to daudzums samazinās. Lūk, neliels ieskats pētījumos:
- Žāvējot izzūd 35 – 83% antioksidants fikocianīns, kopējā antioksidantu aktivitāte var samazināties līdz pat 87%, atkarībā no žāvēšanas veida un temperatūras.
- Žāvējot izzūd 10% β_karotīns, un vēl 50% β-karotīna izzūd glabājot kaltētu spirulīnu slēgtā traukā gaisa klātbūtnē nākamajās 45 dienās.
30% ogļhidrātu noārdās jau žāvējot tikai 40°C, proteīni (olbaltumvielas) ir mazliet izturīgāki, bet pie 70°C noārdījušies ir 20% proteīnu.
Tabletes vai kapsulas? 90% tablešu nav norādīts spirulīnas saturs vai otrais komponents - apjoma palielinātājs. Kapsulas varētu būt labākas, jo apvalciņš vismaz neļauj piekļūt gaisam. Bet vai ēdienam ir jābūt safasētam kā medikamentam?
SpirulinaNord ir par veselīgu ēdienu šķīvī un ēšanu ar baudu!
Avoti:
- Effects of different drying methods on C-phycocyanin content of Spirulina platensis powder, 2017, B. Güroy et al.
- Drying and Quality of Microalgal Powders for Human Alimentation, 2019, F.F.Neves et al.
- Beta-carotene studies in Spirulina, 1991, C.V.Seshadri et.al.
- Biochemical and physical criteria of spirulina after different drying processes, 2004, H.Desmorieux and F. Hernandez
Nav komentāru
Komentēt
0
